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2．頭、尾、内臓を取ったところ 3．丸干し用のカタクチ約100匹 4．背びれをつまんで引っ張って取る 5．開きながら中骨を取る 6．刺身用下処理完成！ ！ 夏、小樽や石狩や苫小牧の港では、カタクチイワシが釣れる。 釣れたカタクチをおいしく食べるに『マイワシ』『カタクチイワシ』の稚魚を蒸して七分乾きにしたものをしらす、さらに乾燥させたものがじゃこです。 地方によっては『イカナゴ』や『うなぎ』 『アユ』まで含め、体長3cm前後からそれ以下の稚魚もしらすと呼ばれることが 多いようです。
